みずのゴママヨネーズ/ふきの梅だれがけ/たけの子の木の芽和え


みずのゴママヨネーズ
湿った森の中を好む山菜です。湯がくと鮮やかな緑色になります。ほんの少しぬめっとした食感が特徴です。


ふきの梅だれがけ
ふきの皮をむいた後、半日くらいだし汁に含めてから梅だれをかけるとほろ苦さと甘酸っぱさが口の中に広がります。


たけの子の木の芽和え
西京味噌の練り味噌に山椒の葉を合わせた春の香りプンプンの木の芽みそ。採れたての細筍はあく抜きの必要がないほど新鮮です。木の芽みそはいっぱい作り置きしてたけの子以外もいろいろ重宝しています。
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